רעיונות למנות קטנות לארוחה חגיגית

מנות בבודדים שלוקחים לצלחת. כמעט כולן ממולאים…

סיגרים ממולאים
ברוסקטה
אמפנדס/בורקסים/גיוזה/מאפים (כמו שבלולי פיצה או באן ממולא)
תחתיות ארטישוק/פטריות/דלעות ממולאות
גלילות חצילים
עלי גפן
לזניה בתבניות מאפינס
פרחי כרובית עם ענין
לביבות
קציצות (נאטבולס, "חריימה")
סושי
ארצ'יני
ספרינג רולס

 

מודעות פרסומת

מיני לחמניות כוסמין וטופו עם מילוי

לחמניות בריאות ממולאות, מתאימות לארוחת בוקר בדרכים (בוודאי אם המילוי יבש יחסית), וטעימות ביותר. הבצק יכול לתפקד כבצק מוצלח לאמפנדס/סמבוסק

300 ג' טופו
1/3 כוס מים (ויותר אם צריך)
100 גרם שמן (למשל זרעי ענבים)
2 כוסות קמח כוסמין
2 כפיות א. אפייה
1 כף תערובת תיבול איטלקית
1.5 כף מלח
מעט שמן, להשחמה

מילוי כפית גבינת אגוזים, זיתים, ואולי גם: תבשיל חומוסים, משהו בטעם פיצה, פטריות וכל מני אחרים שממלאים בהם בורקסים

הכנה:
1. מבלנדרים את הטופו עם המים והשמן עד לקבלת משחה חלקה
2. מעבירים לקערה ולשים שאר החומרים כמה דקות עד שהבצק אחיד ונוח לעבודה. אם צריך, ניתן להוסיף עוד מים
3. משטחים כדורים קטנים, מוסיפים את המילוי (לא יותר מכפית) וסוגרים בצביטה. כדאי למרוח שמן זית להשחמה
4. אופים בחום בינוני, כ-20 דקות

 

שניצל תירס

עבור 10 שניצלים קטנים לגן

1 גוש טופו, חתוך לקוביות
1/3 חבילת תירס קפוא
1/3 כוס קמח מלא (להוסיף אם יש צורך)
מעט שמן, בשביל טעם
1 כף קטשופ
מלח, בנדיבות
פירורי לחם
שמן לטיגון (לא חייבים)

הכנה:

  1. חולטים את התירס באידוי/בישול/מיקרו
  2. מבלנדרים 2/3 מהתירס עם הטופו
  3. מעבירים לקערה ומוסיפים את שארית התירס, הקמח, השמן, הקטשופ והמלח. העיסה צריכה להיות סמיכה. משטחים חופן קטן של עיסה, מצפים בפירורי לחם ומסדרים בתבנית
  4. אופים בחום בינוני או גבוה, הופכים אחרי כמה דקות, השניצלים מתמצקים וטעימים כמו שהם
  5. אפשר לטגן טיגון נוסף קצר, הופך טעים יותר

מג'דרה בורגול פשוטה וטעימה

1 כוס עדשים מונבטות קפואות
1 כוס בורגול יבש
2 כוסות מים רותחים
תבלינים מזרחיים, שום גבישי ופפריקה
מעט מתיקות (למשל שפריץ אגבה)
מלחפלפל
שמן זית

הכנה:
1. שמים בסיר את העדשים והבורגול, מוסיפים מים רותחים ומתבלים. מבשלים 15 דקות עד שהמים נספגו, מורידים מהאש ומשאירים מכוסה עוד כמה דקות.
2. מתקנים תיבול ומוסיפים מתיקות ושמן.

בצק שמרים מלוח לפיצה/פוקאצ׳ה

בצק טעים שמאד תופח. כמות ל- 4 פיצות קטנות, 3 גדולות, 2 מגשי שושני פוקאצ׳ה מלבניים גדולים

1 קילו קמח לבן, עדיף לפוקאצ׳ה או עם משפר אפיה

4 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
חצי כף מלח
7 כפות של שמן זית
2/3 2 כוסות מים פושרים

 

1. בקערת מיקסר מערבבים את היבשים למעט המלח, יוצרים גומה ומוסיפים שמן ובהדרגה מים. לשים 10 דקות. מתקבל בצק חלק. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.

2. מתפיחים עד הכפלת הנפח (מילוי הקערה), מכינים או מקפיאים

מרק לקוסקוס

לא ממש מתכון, יותר כמו דגשים

ירקות מומלצים:
נוסה בהצלחה – בצל, דלעת, גזר, כרוב חתוך גס, כרובית
אפשר גם – בטטה, תפודים

מה עוד:
חומוסים, הרבה כדי שיהיה חלבוני יותר
שמיר – והרבה ממנו (לא חייבים עשבי תיבול אחרים)

משפרי טעם:
גבעולי סלרי חתוכים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה (מספיק אחד אם אין)

תיבול:
בנדיבות – מלח ופלפל
במשורה – כורכום, חווייג' למרק – אבל באמת שלא צריך כמעט

בישול:

  1. מתחילים עם אידוי הבצל
  2. משתמשים בהרבה ירקות, ומים פחות מכיסוי
  3. מוכן כשהגזר התרכך
  4. מוסיפים שמן זית בסוף, אפשר גם חלק מהשמיר בסוף

בראוניז שמחים לשניים

1-0.5 גרם עשב (משתנה מאד)

1.5 כף שמן קוקוס
1.5 כפות קמח
1.5 כפות סוכר
1 כף קקאו
קורט סודה לשתיה או אבקת אפיה
קמצוץ מלח
1.5 כפות חלב סויה
מעט תמצית וניל
2 שורות שוקולד קצוצות
אופציה: כמה שברי אגוזי מלך/פקאן ועוד שוקולד צ'יפס מעל כל התערובת

 

1. בכלי אפייה קטן, מחממים את העשב בשמן הקוקוס בחום 180 מעלות, מכוסה בנייר אלומיניום, במשך 45 דקות. אין צורך לסנן.

2. מערבבים יבשים, מוסיפים את שמן העשב (אפשר כולל העשב) ואת שאר הרטובים.

3. מוזגים לתבנית קטנה מאד (שוות ערך לבראוני גדול או 2 שקעי מאפינס) ואופים בחום 180 עד שנראה אפוי אבל פאדג׳י בפנים, ולממהרים אפשר גם דקה וחצי במיקרו.